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为什么餐饮老板如此重视门店装修设计?

发布者: 发布时间:2021-05-26
近几年,商业综合体如雨后春笋般涌现,无数餐饮品牌加入了拓店大军,20-50天的设计时间,动辄上百万的装修成本,找最好的设计企业,支付更高的设计费,老板亲自上阵沟通,组团日夜加班,反复调整方案,图纸改稿无数……就为他们心目中完美的门店。
 
为什么餐厅老板都对装修这件事情如此热衷?
同样是筹备店铺,为什么超过50%的成本和精力都放在了装修上?餐厅的装修真的这么重要么,铺位的租期有限,退铺的时候带不走任何东西,一次性投入在长尾为0的环节上,为什么?究竟是什么让餐饮老板在装修认知上发生了变化?这几年,装修设计本身又发生了什么样的变化?

 
中本设计是如何做到这些成就的?在餐厅空间领域有什么样的研究成果?
 
专注餐饮企业的空间研发六年,通过超过1000家门店的落地经验,研究与推演,形成了一套完整的餐厅设计体系。帮助了超过300个餐饮老板重新认知了餐厅空间和门店系统在餐饮经营中发挥的作用。
 
在整个1000家店的服务过程中,大家总结了很多符合现在餐饮行业的设计规律和特性,大家把它总结成了“餐厅空间设计方法论”,专注于门店模型设计的研发。
 
什么是中本设计空间设计方法论?即一个优秀的餐厅门店模型应该具备三个属性,品牌性,功能性,装饰性。

一、品牌
面对激烈的竞争,很多餐饮企业都意识到未来的竞争,除了供应链端的竞争,还有品牌端的竞争。一个餐厅如果没有很明确的品牌内容展示,是没有办法高效直接让产品触达消费者的。大家必须要让门店具备基本的“售卖感”,餐饮门店不应该是一个孤零零的装饰空间。当消费者面临越来越多的选择的时候,大家可以通过大家的方式帮助他们迅速做出选择,提高售卖效率。

 

二、功能性
有限的门店面积,更多的接待需求,更多的功能需求,更高的效率指标,如何提前完成?餐饮设计企业在门店模型中能够发挥的巨大效用就是功能性的辅助,因为提前设计是成本最低的。

对于餐饮门店来说,平面布局是最重要的。但是一个好的门店功能是立体的,平面布局图只是最简单直观的呈现方式。真正背后的逻辑是整个餐厅的运转方式。当然,随着餐饮业的发展,越来越越多的餐饮企业掌握了这一项技能,我希翼分享的是大家没时间在功能性上做的研究,这个概念就是针对功能性设计提出的——“精细化功能布局图”。

三、装饰性

如果一个餐饮企业的沉淀不够,那么装饰部分是他们最关心的了,因为这个是初级餐饮企业唯一能看得懂的东西,他们认为他们自己有审美。餐饮企业或者餐饮老板通常会很主观的,根据自己的审美去和设计师沟通如何设计餐厅空间。所以餐厅门店的形象设计被承载了过多的意义和包袱,它通常会被认为一家餐厅成功与否的标准。麦设计认为它不是。

餐厅装饰的原理应该是围绕餐饮企业的战略目标,围绕餐饮门店设定的目标人群,以及品牌和产品的学问,去定义场景,它不仅仅是一个简单的审美层面的设定。为什么大家可以一直设定出差异化的餐厅风格,原因就是大家都是从品牌的学问出发,而不是单纯的先去考虑什么样的形式好看。
 

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