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酒店与餐饮行业,消费市场与经营定位

发布者: 发布时间:2020-12-02

      酒店和餐饮行业,顾客的需求是才发展的风向标。为了适应新的消费市场,酒店与餐饮行业必须不断完善设施和服务,向着人性化、生态化、信息化、品牌化、社会化和特色化的方向发展。由于消费者在消费过程中通常会选择更加人性化的产品和服务。

       消费需求使得酒店与餐饮业在为顾客提供的设施和服务上更加人性化,连同设计也朝着更加人性化的方向发展。比如,随着女性商务客人的增加,有些酒店开始提供儿童照管的服务、美容SPA等适合女性顾客需要的设施;随着老龄化社会的到来,一些酒店的设施和服务也开始考虑老年人的需求;还有一些酒店专门为残疾人准备了客房和一些无障碍设施等。


酒店空间

      随着消费者生态和环境意识的强化,生态消费的需求也与日俱增。为了适应这种消费生态化的需求,强调合理利用资源、保护生态环境的绿色酒店,生态度假村等新型酒店逐步发展起来。在常识经济时代,随着信息产业渗透到消费领域,出现了大量的智能化消费品。酒店与餐饮业也受到影响,在管理与服务方面逐步实现智能化。比如,酒店全面使用计算机,从客人入住登记、结账到后台的财务管理、人事管理、采购管理等全部使用网络化的管理;使用了高科技的门卡代替钥匙;安装了无线网络等。

      学问消费指“对精神学问类产品及精神学问性劳务的占有、欣赏、享受和使用等”。主题酒店、主题餐厅便迎合了这种学问消费。随着“主题”概念的开发,出现了许多通过夸张的设计风格来体现其主题的酒店和餐厅。比如,拉斯维加斯的威尼斯人赌场大酒店,以文艺复兴时期的建筑和运河为主题,形成美国版的意大利风情。品牌随着商品经济的产生而产生,随着商品经济的发展而发展。酒店与餐厅品牌的创造不仅具有重要的商业价值,还对其后续的发展产生重大的意义。

      消费社会化指“消费领域中消费服务由消费者自己承担的比重不断减少或下降,由社会提供的服务比重不断增加的动态过程”。消费的社会化使得酒店与餐厅的功能性得到拓展和提升。比如,酒店高尔夫球场、与滑雪场等运动场地结合,与娱乐、商业功能结合,与商务、会议、休闲、娱乐等多种功能相结合,既可以有利于酒店自身的发展,还可以带动周边地区的发展。为了满足消费者求新、求变、与众不同的消费心理需求。酒店与餐饮空间的设计向着特色化的方向发展。比如,针对追求时尚的年轻旅客,以艺术为特色、个性鲜明、风格时尚、品位高雅的时尚型酒店诞生。还有些酒店与餐饮空间设计是以特色景和经历为景的。比如,欧洲的古堡旅馆、吸血鬼餐厅等。后文述及的“设计酒店”也正是这样的一种追求个性、时尚的一种趋势。

 

餐饮空间

为营造餐饮空间优雅的氛围,在中间放上了钢琴。客人在用餐的同时可以欣赏美妙的音乐。
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